Lentejas con carne vegetal y tofu choricero. Pasta al pesto de espinacas.

Lentejas con carne vegetal y tofu choricero. Necesitamos:

Lentejas
Zanahoria
Cebolla
Pimiento verde y rojo
Comino
Legumbre texturizada
Tofu
Pimentón picante
Orégano
Ajo en polvo
Aceite de oliva virgen
Sal
Salsa de soja

Cortamos y pelamos las verduras y las sofreímos junto con el comino en aceite de oliva. Añadimos las lentejas, cubrimos con agua 3 o 4 dedos por encima, añadimos sal. Cuando rompa a hervir bajamos el fuego y tapamos. Cortamos el tofu en dados y lo mezclamos con las especias y el aceite de oliva y reservamos. Cuando las lentejas estén blandas (el tiempo dependerá del tipo de lentejas que hayas usado) añadimos la soja texturizada y removemos bien. Cuando la soja esté integrada añadimos el tofu choricero y apagamos el fuego.

Pasta al pesto de espinacas. Necesitamos:

Entre 5 y 6 manojos de espinacas
6 hojas de albahaca fresca
Dos dientes de ajo
Medio vaso de Aceite de oliva virgen
Sal
La pasta de tu elección

Ponemos a cocer la pasta. Lavamos y quitamos las partes duras de las espinacas. Ponemos todos los ingredientes en una procesadora de alimentos, batidora de mano o de vaso y trituramos hasta potente una pasta fina. Escurrimos y mezclamos con la salsa. opcionalmente se puede añadir almendra picada, levadura nutricional o queso vegano rallado en polvo.