Empanada de espinacas y champiñones al ajillo y curcuma

Este lunes sin carne tenemos dos platos muy sencillos y fáciles de preparar, empanada de espinacas con bechamel integral y champiñones al ajillo con cúrcuma. Nosotras usamos masas de empanada ya preparadas puesto que teneniamos un tiempo mas limitado. pero os dejo una receta por si queréis probar a hacer en casa vuestra propia masa. Masa empanada.

medio kg de harina
3 o 4 cucharaditas de sal
25 gramos de levadura fresca
1 vaso de agua tibia
10 cucharadas de aceite ( opcional)
1 cucharadita de azúcar

A la levadura se le añade harina, azúcar y un poco de agua. y se deja fermentar durante 20 minutos tapado. pasado el tiempo añadimos el reto de la harina y la sal y añadimos el fermento. Añadimos el agua tibia y amasamos bien durante 5 minutos. Se deja reposas durante 45 minutos cubierta con un trapo. Cortamos la masa en dos y amasamos con un rodillo hasta darle la forma que prefiramos. Relleno de empanada.

cebolla mediana
4 o 5 dientes de ajo
espinacas
leche de soja, arroz o cualquier tipo de leche vegetal sin azúcar.
harina integral de trigo.
perejil
sal
aceite de oliva

Picamos la cebolla mediana y el ajo y sofreímos en un chorrillo de aceite de oliva. Cuando esta doradito añadimos la espinaca. En una cazuela añadimos leche vegetal, perejil, pimienta , sal e ir añadiendo harina poco a poco hasta que coja textura. Dejar cocinar hasta que la harina este cocida. Mezclamos la bechamel y las espinacas, ponemos sobre una masa y tapamos con la otra. Horneamos a 200 grados hasta que la masa este doradita. champiñones al ajillo y cúrcuma.

champiñones
ajos
curcuma
pimienta negra
sal
aceite de oliva
alguna hierba aromatica que prefieras

Laminamos los champiñones y los ajos Añadimos a una sartén un chorro de aceite de oliva y los ajos y los champiñones con fuego fuerte unos 5 minutos, bajamos el fuego y añadimos la sal y las especias, dejamos que se termine de cocer a fuego medio fuerte tapado.