Ensalada de lombarda y Risoto de setas y tofu.

Esta semana en el lunes sin carné de Begin vegan prepararemos una ensalada de lombarda, remolacha y manzana y un risoto de setas y tofu. En risoto es una manera más de comer el tofu. Y queda muy rico. Ensalada de lombarda

• 1 lombarda
• 2 remolachas pequeñas
• 2 cucharadas de sesamo
• 1 o 2 manzanas
• 1 ajo
• zumo de un limon
• 2 cucharadas de agave
• 1 cucharada de mostaza
• 6 cucharadas de vinagre de modena
• sal y pimienta al gusto.

Lavamos y picamos la lombarda muy fina. Rallamos la remolacha. ( Previamente cocida) Rallamos la manzana. Mezclamos en un bowl y añadimos sésamo. Aparte en un cuenco mezclamos 1o 2 ajos picados muy finos, el zumo de limón , el agave,la mostaza, el vinagre de modena y la sal y la pimienta hasta que esté homogéneo y añadimos a la lombarda, mezclamos bien y listo. Risoto de setas y tofu. para 3 o 4 personas.

• 200 g de arroz
• 150g de tofu
• 1 puerro
• 8 champiñones y setas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• nata vegetal 40ml
• 1/2 litro de agua. Si el arroz es integral un poco más.
• 1 cubo de caldo vegetal si sueles usar pero no es imprescindible
• sal
• pimienta
• 2hojas de laurel.

Picamos la cebolla, el ajo, el puerro y sofreimos en aceite de oliva virgen. Cuando ya esté transparente la cebolla añadimos el tofu picado en daditos y sofreimos tambien hasta que esté dora digo. Añadimos los champiñones. Añadimos el arroz y dejamos que se sofría hasta que esté transparente. Añadimos las hojas de laurel y salpimentamos al gusto. Añadimos el caldo de verduras o el agua y el cubito de caldo vegetal o simplemente el agua. Dejamos hacer tapado durante unos 20 minutos. Y añadimos la nata vegetal. Dejamos 5 minutos cociendo y pasados los 5 minutos vamos removiendo  constantemente.