Filetes de legumbre en salsa y ¨arroz¨ con leche vegana de quinoa.

filetes de legumbre y arroz en salsa. ingredientes: (para dos personas)

• 1 cebolla.
• 1 zanahoria.
• 1 patata mediana.
• una lata pequeña de guisantes.
• filetes de legumbre.
• salsa de tomate natural triturada.
• aceite de oliva.
• sal.

Cortamos las cebollas en rodajas y las zanahorias en cuadraditos y sofreímos en aceite de oliva cuando la cebolla empiece a estar pochada añadimos la patata y sofreímos unos minutos más. Añadimos los guisantes y removemos. Ponemos la salsa de tomate y dejamos cocer a fuego medio unos minutos. Cuando la patata esté casi cocida añadimos los filetes de legumbre y dejamos que se termine de hacer a fuego muy suave. ¨Arroz¨ con leche vegana de quinoa Ingredientes: ( para 4 raciones)

• 1 litro de leche vegetal.
• 2 tiras o 3 de piel de limón.
• 200 ml de nata vegetal.
• 240 gr de quinoa.
• 135 gr de panela, azúcar de caña o azúcar de coco
• canela en polvo

Ponemos la leche, la nata y las tiras de limon a infusionar durante unos 5 minutos. A la mitad de la infusion vamos añadiendo la quinoa y cocinamos a fuego lento durante 45 minutos aproximadamente. Vamos añadiendo el resto de la infusion poco a poco. Cuando hemos terminado de incorporar la infision añadimos la panela o el azucar que prefiramos y removemos bien. Servimos con canela en polvo espolvoreamos.

Erika, cocinera en  Begin vegan.