Ensalada de garbanzos y pescado vegano

Ahora que parece que el buen tiempo se queda con nosotros apetece comer cositas mas frescas y ligeras. Mi propuesta para este lunes sin carne es una ensalada de garbanzos con verduras raw con una salsa suave con tahini y un pescado vegano. Ensalada de garbanzos y verduras raw y salsa suave. Necesitamos: Para la ensalada:

• Lechuga. 
• Garbanzos.
• Aguacate
• Tomate.
• Pepino.

Para la salsa:

• ½ taza de yogurt o ½ taza de veganesa ( 20 ml de leche de soja x 100ml de aceite de girasol u oliva).
• 2 cucharadas de tahini.
• 1 cucharada de zumo de limón o lima.
• 1 cucharadita de hierbas provenzales, albahaca, oregano…
• ½ cucharadita de sal.
• Pimienta negra molida.

Troceamos todas las verduras en taquitos pequeños y la lechuga. Ponemos los garbanzos previamente cocidos, las verduras y las pipas en un bol. Ponemos todos los ingredientes para la salsa en un recipiente y los mezclamos hasta que estén integrados. Añadimos la salsa a los garbanzos y las verduras y removemos hasta integrar todo.   Pescado vegano Necesitamos:

• Leche vegetal de la que elijas
• Alga nori
• Sal kala namak
• Acelgas
• Perejil
• Harina integral

Ponemos a cocer la acelga unos minutos procurando que no quede muy blanda. En un recipiente ponemos un poco de leche vegetal, sal kala namak y perejil. Mezclamos bien. Cortamos las pencas de la acelga en rectángulos y recubrimos con un trocito de alga nori por un lado. La pasamos por la mezcla de leche y después por harina integral. Freímos hasta que estén tostados.  Erika, cocinera en begin vegan.