Ensalada de pasta con aliño agridulce de mostaza y tortitas de calabacín al limón.

En el lunes sin carne de esta semana prepararemos una ensalada de pasta bio de espelta, albahaca y tomate con un aliño agridulce de mostaza acompañado de unas tortitas de calabacín al limón. Las tortitas son jugosas y refrescantes y ligeras. No podrás comerte solo una. Os dejo las recetas de las dos cosas por aquí 😊. Ensalada de pasta. Ingredientes:

• Pasta bio de espelta y trigo.
• Zanahoria rallada.
• Remolacha rallada.
• Maíz.
• Semillas de girasol.
• Aceite.
• Sal.
• Sirope de agave.
• Vinagre de manzana.
• Zumo de limón.
• Mostaza.

Ponemos a cocer la pasta el tiempo indicado en el paquete. Cocemos la remolacha y cuando este fria la rallamos. Rallamos la zanahoria. Mezclamos la pasta con el maíz, la remolacha y la zanahoria. En un recipiente mezclamos 6 cucharadas soperas de aceite de oliva, 1 de zumo de limón, 1 de vinagre de manzana, 1 de agave, 1 de mostaza y una pizca de pimienta negra molida. Y removemos. Añadimos el aliño a la pasta y ponemos semillas de girasol por encima. Tortitas de calabacín al limón. Ingredientes:

• Calabacín.
• Harina ( de trigo, arroz, avena… la que prefieras).
• Ralladura de un limón.
• Especia ( eneldo, orégano …).
• Sal.
• Aceite de oliva.
• Un poco de agua si el calabacín no está suficientemente jugoso.

En un recipiente rallamos el calabacín sin piel, si hay mucho líquido lo escurrimos y mezclamos con harina ( la que elijas o mezcla de ellas) hasta formar una pasta suave. Ponemos un poco de sal y la especia elegida. Añadimos por último la ralladura de un limón y en una sartén pintada con aceite las ponemos a dorar unos minutos por cada lado cogiendo un poco de masa con la cuchara. espero que os sea útil y que lo disfrutéis.

Erika, cocinera en Begin vegan.