Quinoa con curcuma y verduras y falafels con salsa de yogurt y albahaca.

El lunes 27 en el lunes sin carne de Begin Vegan prepararemos un delicioso plato de quinoa con cúrcuma y verduras y falafels con salsa de yogurt y albahaca. La quinoa es un pseudo cereal sin gluten, rico en hidratos de carbono, fibra y con muchísima proteína. Tiene un altísimo contenido en omega 3 y bajo contenido en grasas. La receta es facil y sencilla de preparar. Necesitamos: (Para dos personas)

• 100g de quinoa.
• medio pimiento verde.
• medio pimiento rojo.
• media cebolla .
• dos hojitas de laurel secas o frescas.
• una cucharita de cúrcuma.
• sal al gusto.
• dos cucharas soperas de aceite de oliva virgen.

– Lavamos muy bien la quinoa. – En una cazuela ponemos a calentar una cuchara de aceite de oliva. – Añadimos la quinoa y cubrimos con agua (la proporsion de agua y quinoa tiene que ser la misma) y la sal – Cuando empiece a hervir bajamos el fuego añadimos el laurel y la cucharita de cúrcuma. – Dejamos secar completamente el agua y retiramos del fuego. – En una sartén añadimos el aceite restante y sofreímos las verduras previamente picadas en cuadraditos. – Mezclamos las verduras y la quinoa en la cazuela. Falafels: (Para 15 unidades)

• 400gr de garbanzos
• 50gr de harina
• Tres dientes de ajo
• Una cebolla
• Una cucharita de perejil
• Una cucharita de comino
• Una cucharita de pimentón
• Una cucharita de Garam Massala
• Sal, pimienta y aceite.

– Picar la cebolla y el ajo, añadir los garbanzos y triturarlo todo hasta obtener un puré fino. – Añadir la harina, las especias y la sal. – Mezclar hasta obtener una masa compacta. Formar bolitas con la mano freír en aceite muy caliente hasta que estén muy doradas. Salsa de yogurt con albahaca:

• Un yogurt de soja natural sin azúcar
• Albahaca seca (también puedes usar fresca o cualquier otro tipo de hierva aromática)
• Una pizca de sal y pimienta

– Mezclar todos los ingredientes hasta que se integren bien.

Erika  Espinosa, cocinera en Begin vegan.