Salsa Pesto de Brocoli. Albondigas de tofu y verduras.

Para las albondigas de tofu y verduras Necesitamos: Para unas 13

400 gramos de tofu
una cebolla
un pimiento rojo o verde
dos zanahorias
una taza y media de copos de avena
cucharada y media de semillas de lino
sal
oregano
perejil…. y cualquier especia que le quieras añadir. puedes hacerlas suave o con punto fuerte de especias o picante.
harina de arroz.
media taza de agua si es necesaria para humedecer aunque si las verduras están muy frescas suelen soltar agua suficiente

Trituramos el tofu. Preferiblemente con un procesador o batidora para que quede mas fino. Añadimos las verduras picadas finas o ralladas. Añadimos las especias, la avena, el lino y mezclamos todo muy bien. Añadimos el agua si hace falta y volvemos a amasar. Lo dejamos reposar unas 3 horas en la nevera. o media en el congelador. Finalmente hacemos las albondigas pasándolas por harina de arroz integral. Las puedes hacer en el horno o en la sartén con abundante aceite de oliva muy caliente. Dejar dorar unos minutos y listo. Salsa pesto de brocoli Necesitamos

media cebolla
dos puerros
dos ajos
un brocoli
un vaso de leche vegetal
una cucharada de aceite de oliva
sal, pimienta
nuez moscada si tienes
almendra picada

Cocer el brocoli y triturarlo junto con la leche vegetal. Sofreírlas la cebolla, el puerro y el ajo muy fino. Juntar todo y volver a triturar. Añadimos unas hojas de albahaca fresca o seca. Ponemos almendra picada fina. Podemos usar como aderezo para cualquier tipo de pasta o incluso para acompañar cualquier plato.